飲早茶好介紹?試一試廣東中山早茶小吃嘅風味

      廣東人中意飲茶,「請早茶」系廣東人嘅一種社交方式。無論喺早晨上班之前,仲系喺落班之後,抑或系朋友聚會,總喺中意去茶樓,泡上一壺茶,要上兩件點心,美名"一盅兩件",咁品茶嘗點,潤喉     充飢,風味橫生。廣東嘅茶館有早茶、午茶、夜茶三市,但早茶至為講究,飲早茶嘅風氣亦系至盛。
     飲早茶好介紹搜集了一些廣東早茶招牌點心做法,friendz唔使去茶樓,都可以喺屋企入面自己制作,品嘗地道嘅廣東中山早茶小吃。先上一張早茶嘅「全家福」,系唔系好誘人呢?
   
一、叉燒包
    叉燒包系廣東具代表性嘅點心之一,系粵式早茶嘅「四大天王(蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻)」之一。切成小塊嘅叉燒,加入蚝油等調味成為餡料,外面用面粉包裹,放喺蒸籠入面蒸熟形成。叉燒包一般大小約為直    徑五公分左右,一籠通常為三或四個。好嘅叉燒包采用肥瘦適中嘅叉燒作餡,包皮蒸熟後軟滑剛好,稍微裂開露出叉燒餡料,滲發出陣陣叉燒嘅香味。
    配料: 叉燒肉,鹽,花椒,蔥,姜,豉油各適量,面粉。
  操作:
    1、叉燒肉切小塊,蔥姜切末,加豉油、鹽拌成陷;
  2、面粉中加糖、溫水、發酵粉,大約兩個鐘,至面團發起時,加香油、白糖。將面粉揉搓,搓至面粉柔軟適中個陣,隨用一條半濕嘅毛巾蓋着,等到面粉發酵到一定程度個陣,再搓勻候用。
    3、將搓好嘅發面粉分成每個約兩半重嘅粉團,放喺掌心搓圓,擀成中間厚、兩邊薄嘅皮并喺中間捏成凹形,放入適量嘅餡料,然後將開口處折疊捏合,使餡料唔致散出,包底用白紙墊著,放入蒸籠裡面,隔沸水用猛        火蒸約15分鍾左右即可。味道美味可口。百食唔厭咖。特點:皮色雪白,包面含笑而唔穿煲,
    內餡香滑有汁、甜咸適口,滋味鮮美。
   
二、蝦餃
蝦餃嘅制作方法
原料 1.澄面 400克,淀粉50克,鹽1/4勺
    2.蝦仁500克,肥豬肉100克,鮮筍200克,芹菜同姜些小
   調料:鹽,味精,熟油,香油,糖,淀粉,熟豬油,料酒,胡椒粉,麻油各適量    
做法:1.將鍋加入適水(水面比例1:1)熱氣煮開,將澄粉同淀粉倒入鍋內,快速攪拌均勻,蓋上蓋子燜10分鍾,涼至唔燙手個陣,加入熟豬油揉勻待用
    2.調餡:(1)將鍋內加入少量水,等到滾咗之後將些小蝦仁倒入,蝦仁段生即可
(2)將鮮筍,肥豬肉,芹菜,熟蝦仁切成小粒,姜切末備用
(3)將生蝦仁用刀切碎,再用刀背打成蝦泥,將筍,肥豬肉芹菜,蝦粒和姜倒入一齊,加入適量調料攪拌均勻,備用
包法:1.將面搓成長條,切成15至20克重嘅粒,用手壓扁,旁邊放一疊可以吸油嘅紙蘸點油,右手摞刀柄,將薄片刀嘅刀面用油紙擦抹,將壓扁嘅粉粒用刀面壓住,左手捺住刀面,輕輕將刀柄一轉,就將粉粒壓成圓薄片,順手用刀鏟起薄粉片,捏成水餃形,邊壓邊包,唔得喺包餃子個陣將全部皮壓好再包,蝦餃皮被風吹皮硬後,包餡個陣容易破裂。2.包好後放喺抹了油嘅籠屜上,以大火蒸約5分鍾就會熟。
注: 1、唔會用刀抹皮,皮比較厚,後尾用擀面杖擀了,只要將皮處理薄就得了,方法有好多,唔會收到限制。
2、蝦餃唔可以蒸太長時間,大火蒸5分鍾就差唔多了,蒸時間長,皮容易裂開。
中山飲早茶好去處
   
三、雪鉿蛋撻
    蛋塔做法,材料: A.塔皮材料:低筋面粉 270克,高筋面粉30克,酥油45克,片狀馬琪琳(包入用,就系植物黃油)250克,水150克左右(根據面團嘅軟硬程度逐漸添加,唔好一下子都倒入去)。 
    B.蛋塔水材料:鮮奶油210克,牛奶165克,低筋面粉15克,細砂糖63克,蛋黃4個,
    煉乳15克(可根據口味決定放仲系唔放。放咗煉乳之後,蛋塔水嘅奶味會更香濃。)
    2、高粉同低粉、酥油、水混合,拌成面團。水唔好一下子全部倒進去,要逐漸添加,並用水調節面團嘅軟硬程度,揉至面團表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團,松弛20分鍾。 
   3、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴,用走棰(French Pin)敲打,把馬琪琳打薄啲。咁馬琪琳就有了良好嘅延展性。唔好將塑料膜打開,用壓面棍將馬琪琳擀薄。擀薄後嘅馬琪琳軟硬程度應該同面團硬度基本一致。攞出         瑪琪琳備用
    4、案板上施薄粉,將松弛好嘅面團用壓面棍擀成長方形。擀陣四個角向外擀,咁容易將形狀
    擀得比較均勻。擀好嘅面片,佢嘅寬度應同馬琪琳嘅寬度一致,長度系馬琪琳長度嘅三倍。
    5、把馬琪琳放喺面片中間 
    6、將兩側嘅面片折過嚟包住馬琪琳。然後將一端捏死。從捏死嘅呢一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面嘅一頭時,將呢一頭亦捏死。將面片擀長,好似疊被子咁四折,用壓面棍輕輕敲打面片表面,再擀長。呢個系     第一次四折。將四折好嘅面片開口朝外,再次用壓面棍輕輕敲打面片表面,擀開成長方形,然後再次四折。呢個系第二次四折。四折之後,用保鮮膜將面片包嚴,松弛 20分鍾。
    7、將三折好嘅面片再擀開,擀成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM嘅面片。用壁紙刀切掉多余嘅邊緣進行整型。
    8、將面片從較長嘅呢一邊開始卷起嚟。
    9、將卷好嘅面卷包上保鮮膜,放喺雪櫃里冷蔵30分鍾,進行松弛。
    10、松弛好嘅面卷用刀切成厚度1CM左右嘅片。 
    11、放喺面粉中沾一下,然後沾有面粉嘅一面朝上,放喺未塗油嘅塔模里。用兩個手指公將佢捏成塔模形狀。然後喺模內搽上油後裝模。 
    12、蛋塔水嘅做法:將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放喺小鍋里,用小火加熱,邊加熱邊攪拌,至砂糖溶化時離火,略放涼;然後加入蛋黃,攪拌均勻。
    13、最後將蛋塔水澆入模中,烤制。
   
四、蝦肉燒麥
    蝦肉燒麥做法:主料:豬肉餡輔料:雲吞皮、雞蛋、青豆、洋蔥
    調料:香油、豉油、鹽、胡椒粉、淀粉、料酒、姜末
    烹制方法:
    1、將洋蔥切成小粒放喺盆中用淀粉拌勻;
    2、將豬肉餡、香油、豉油、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、姜末、雞蛋打上勁後同洋蔥粒拌勻;
    3、用雲吞皮做皮包成燒麥,頂上放一個青豌豆,上蒸鍋蒸8-10分鍾就可以。特點:濃香軟糯,老少皆宜。
   
五、糯米雞
    荷葉糯米雞制作,原料:新鮮大荷葉一片,適量糯米,雞肉適量,白果、板栗適量,綿線。
    調料:胡椒、味精、鹽、辣椒、香蔥、大蒜、食用油
    制作方法:首先將糯米浸泡兩個小時左右,再攞出濾干,放入蒸鍋中蒸熟。將雞肉切成丁狀,將食用油燒熱後將雞丁放入爆炒,五分熟後將雞丁攞出,將辣椒、大蒜炒熟後加入雞丁,再把雞丁完全炒熟,同時放入適量味精、鹽、香蔥。白果同板栗先用白水煮熟。做好准備工作後,攞出適量蒸好嘅糯米,喺其中夾入炒好嘅雞丁、白果同板栗,再加入啲小胡椒、味精、鹽,用荷葉將糯米包好,外用綿線捆扎,使糯米完全包裹喺荷葉中。最      後將其置於小火上清蒸,到荷葉顏色變暗,荷葉香味已可聞到時,可攞出食用。
    風味特色:拆開荷葉時清香撲鼻,鮮味四溢,糯米潤滑可口,雞肉味道完全滲透到糯米之中,荷葉嘅清香回味悠長,開胃爽口,風味獨特。系盤縣傳統小食,久負盛名,既系平時嘅小食,亦系宴會中一道名菜。
    技術要領:首先要選擇好大而新鮮嘅荷葉,糯米要完全蒸熟,將糯米裹入荷時清蒸時用小火,直至荷葉味道慢慢完全滲入糯米中。
   
六、馬蹄糕
    馬蹄糕制作材料
    主料:馬蹄粉600克。
    調料:白砂糖100克,冰糖100克,植物油20克
    馬蹄糕嘅特色:色水淺黃、透明,質地爽韌軟滑。
    教你馬蹄糕點做,點樣做馬蹄糕才好食
    1. 將馬蹄粉放喺盆入面,加清水250毫升,揉勻,捏開粉粒,再加入清水1250毫升,拌成粉漿,用紗布過濾,放喺桶內;
    2. 將白糖、冰糖加清水1000毫升煮至溶解,用紗布過濾, 再煮滾,沖入粉漿中;
    3. 沖個陣,要隨沖隨攪,沖完後仍要攪拌下,使佢均勻而且有韌性,成半生半熟嘅糊漿;
    4. 攞方盤一個,輕抹一層油,將糊漿倒入,放置蒸籠上;
    5. 旺火燒沸水鍋,放入蒸籠用中火蒸20 分鍾即成;
    6. 待糕冷卻後,切成塊,適宜涼食。
    馬蹄糕嘅制作要訣:     
    1. 沖制嘅糊漿生熟度要適中,太生,淀粉沉底,面稀;太熟,糕身起眼,質霉;
    2. 蒸時火候要適度,火過大,中間未熟,表層溢瀉;火過小,表層外溢,糕起蜂巢,影響質量;
    3. 此糕油煎熱食,也咪具風味。
   
七、榴蓮酥
    榴蓮酥做法,主料:油酥面 50克。輔料:榴蓮肉20克,鮮奶10克。
    味型:松脆,有香濃嘅榴蓮味。
    制作步驟:把面粉、豬油和成油心,面粉內放入水、糖,同勻,搓至成水皮,把水皮包住油心,捏緊收口包好、壓角擀開、卷成筒狀,再壓扁卷起,擀成圓形包起榴蓮肉,捏成雀籠形,用較剪把表面剪出尖形,放入160℃     嘅油鍋中炸至今黃色就可以了。