潮州牛肉丸食譜，在屋企都可以做廚神！
潮州牛肉丸作為廣東省潮汕至著名嘅傳統小食之一。喺汕頭已有接近百年嘅曆史，牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質比較細嫩，口感嫩滑，牛筋丸系喺牛肉裏加入咗一滴嫩筋，口感方面就系增加咗滴噍頭。聽講好嘅牛肉丸掟喺地上可以彈起好高咖，以前嘅牛肉丸都系手制嘅可能作為表演，由于全部由人工操作，所以成本比機制嘅要高。80年代初出現打丸機之後，手打嘅傳統制作方式亦會越來越少。隨著嚟汕嘅外地人同老汕頭人希望品嘗到嗰種“跌落地上仲可以彈得好高”嘅手打牛肉丸嘅要求亦都系越黎越強烈強烈，咁先使到美味嘅手打牛肉丸重現“江湖”。食個時候用原湯同埋牛肉丸落鍋煮至初沸（煮個時候水唔得太沸，否則牛肉丸唔爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉同芹菜粒，配上沙茶醬或者系辣椒醬佐食。食牛肉丸有唔少人蘸辣椒醬，之不過仲系蘸本地特産沙茶醬至地道。牛肉丸仲可以烤著食，燒烤時把牛肉丸剖成兩半，抹上醬料同埋蜂蜜烤熟就可以大噍啦！
咁好食嘅嘢梗系有著佢自己獨特嘅做法啦！唔信，你睇下
傳統潮州牛肉丸食譜
傳統潮州牛肉丸做法系選用新鮮嘅牛腿包肉作料，去筋之後切成塊，放喺大砧板上面，用特制嘅方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下唔停咁用力將牛腿肉槌成肉醬，加入少量嘅雪粉、精鹽、上等魚露同味精，繼續再槌15分鍾，隨後用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒同味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手唔跌下黎為止，然後用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進溫水盆裏，再用慢火煮丸約8分鍾，撈起牛肉丸。
——自制牛肉丸
——自制牛肉丸
自制牛肉丸子個時候就要用到：鮮牛肉500克、精鹽40克、味粉4克、清水100克、粉30克。將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，有清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠，用手將牛肉膠搓成丸形，放入鍋裡面，加滴清水，用文火浸熟水清，丸浮唔面為準攞起，焖、炒等鹹宜。呢種做法要注意，牛肉必須新鮮，如果唔系嘅話就會冇膠質，捶唔爛亦容易出水，制成嘅牛肉丸就唔會唔爽滑。
——家常做法
主料：桂冠貢丸
輔料：白菜、蔥
調料：料酒、雞精、植物油、胡椒粉、食鹽
1、鍋裏放適量水煮開，放入牛肉丸，加料酒煮開。
2、放入洗幹淨嘅小青菜。
3、大火煮開，等到青菜有些蔫個陣時放滴鹽。
4、放滴雞精，胡椒粉，淋滴精制油，撒滴蔥花即可。
——小貼士！
1.因為小青菜好嫩，稍微煮一下就熟。
2.放一些滴豉油都好好，提味。
營養價值：
牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，可以提高機體抗病能力，對生長發育或者術後、病後調養嘅人黎講喺補充失血、修複組織等方面特咪適宜，寒冬食牛肉可暖胃，系該季節嘅補益佳品；牛肉丸有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎嘅功效，適宜中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病同埋面黃目眩嘅人食用。
牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，可以提高機體抗病能力，對生長發育或者術後、病後調養嘅人黎講喺補充失血、修複組織等方面特咪適宜，寒冬食牛肉可暖胃，系該季節嘅補益佳品；牛肉丸有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎嘅功效，適宜中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病同埋面黃目眩嘅人食用。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富嘅鈣、鋅、錳、磷脂等，系大腦同神經組織嘅重要組成成分，並含有豐富嘅膽堿，有增加記憶力同健腦作用。對于系度應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中嘅蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中嘅粗纖維有降低膽固椁、促進腸蠕動嘅作用。同時蠶豆也系抗癌食品之一，對預防腸癌有一定嘅作用。
